Das kulinarische Highlight auf unserer November-Reise war der Besuch im Mugaritz bei San Sebastian.
Das Mugaritz befindet sich seit Jahren unter den Top-Ten-Restaurants weltweit und hat sich in den letzten Jahren von Platz 9 auf Platz 7 vorgereiht!
Insgesamt 44 Köche um Chef Andoni Luis Aduriz präsentieren Kulinarik auf höchstem Niveau. Bei unserem Besuch waren 22 Köche anwesend, um die ca. 60 Gäste einen Abend lang auf höchstem Niveau zu bewirten.
Wer ein gemütliches Abendessen genießen will, ist im Mugaritz falsch!
Hierher kommen nur Menschen, die sich inspirieren lassen wollen bzw. die etwas besonderes erleben wollen.
Meine Empfehlung: unbedingt die Weinbegleitung dazu nehmen !!!
Das Menü 
Der Starter: Cava !!!!
Wir starten mit einer tollen Cava von Mestres (Reserva Royal),
Es folgt ein Vertiente Norte Listan Blanco – Vinja Viejas a pie Franco” – einer Exlusivabfüllung aus Teneriffa?? für Mugaritz. Dieser Wein begleitet uns während dem ganzen Abendessen und polarisiert: manchen geniessen die strenge Mineralität, mit der uns der Wein immer wieder den Gaumen für den nächsten Gang neutralisiert….
Dieser Wein begleitet uns auch zum 1. Gang:
Mugaritz 16.11.2019 – Der Begleiter durch den Abend: listán blanco 
FRACTAL Romanescu
SOIL Fresh pea
CONSTANT Porcini and fino
LIFE Inert vegetation
COLOUR Carotene roots
Weingut Knoll Ried Kreutles 1998 
JOY Sea urchins „zurrukutuna“ 
SYNTHESIS Fossil Stew (fossiler Eintopf)
Sake 
LIKE European lobster, american sauce (Frittierter Hummer und Amerikanische Sauce ) 
Mestres 1985
LIKE European lobster, american sauce (Frittierter Hummer und Amerikanische Sauce ) Mestres 1985
CHANCE Velvet geometries 
Solaia 1996
CICLE Maillard and raspberry 
Espectacle – 100 Punkte Montsant
TEXTURE Warm skins 
Aliaxe Rias Baixas
SYMBIOSIS Stacked time 
Oloroso en Rama from Lustau
PREJUDICE Iberian „presa“ loin
ECHO Porchetta
Bairrada Brut from the „Maestro“ Luis Pato
GESTURE Octopus cumbs 
GESTURE Octopus cumbs
SWEETNESS Brownish skin 
Alvar Valdespino
HERITAGE Skate with black butter 
Nova Domus Riserva 2016 ausTerlan
TRIBUTE „Bolo de mel“ 
Nieport Colheita 1997
HANDICRAFT Roastins and obsession TECHNIQUE Animal sponge 
Vina Tondonia Cosecha de 1970
RITE Rum seeds 
Schokoladenturm 
Zacapa 
Schokoladen Beschreibung 
Schokoturm – zerlegt
